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Tuberculos Andinos en Sugamuxi, Boyaca, Colombia
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El consumo de los tubérculos andinos está restringido a las zonas rurales y no goza de popularidad en los centros urbanos. Entre las razones de su poca difusión se encuentran el desconocimiento del producto y sus formas de preparación. Superando estos aspectos, se presenta la expectativa de que estos productos se conviertan en alimentos de uso común para los pobladores urbanos, lo que significaría una mayor demanda en los mercados, diferentes tipos de presentación, uso a nivel de la industria farmacéutica mejorando los precios y el volumen de producción. Los tubérculos andinos han sobrevivido a los fenómenos de desarrollo económico que han mermado los recursos naturales, extinguiendo algunos y dejando otros en deplorable estado. La fuerza que sustentan pasa por encima del mercado, la canasta familiar y la sociedad de consumo, representan la resistencia de la propia tierra y de la cultura indígena y campesina frente a la invasión de paquetes tecnológicos externos. Reconocer los atributos de especies autógenas, es una de las responsabilidades de la academia en busca del desarrollo sostenible de los pueblos de los Andes.
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