Bueno, limpio y justo : principios de una nueva gastronomía

«Tenemos hambre de cambio. Entonces, ¿por qué no darnos un proyecto?Propongo la construcción de una red global de nuevos gastrónomos, queestablezca una alianza entre las distintas comunidades delalimento».Todavía hay quien piensa en los gastrónomos como en una cuadrilla detragones egoístas, despreocupados por todo lo que les rodea y quesuelen pertenecer a la élite de los poderosos. Desde luego, la comidapuede y debería ser un placer (al que todos tenemos derecho), perocomer, en palabras de Carlo Petrini, es también un «acto agrícola»:seleccionando alimentos de buena calidad, productos que respeten ensus procesos de producción el medio ambiente y las tradicioneslocales, favorecemos la biodiversidad y una agricultura justa ysostenible. Por consiguiente, si alimentarse es un «acto agrícola»,producir debe ser un «acto gastronómico», que reúna, al menos, lostres requisitos mencionados en el título: bueno, limpio y justo.A través de fragmentos autobiográficos (desde la historia de lospimientos de Costigliole d'Asti hasta el encuentro con las culturascampesinas de México, Escandinavia o Africa...), sazonados conmeditadas reflexiones, datos estadísticos y propuestas concretas, elautor nos permite comprender lo extensa que es, hoy, la galaxia de las disciplinas y los diferentes "savoir faire" que gravitan en torno alos alimentos.