6 Jahreszeiten

Vier Jahreszeiten kennt jeder - der Koch und Gastronom Joshua McFadden aber erweitert die klassische Einteilung noch um zwei weitere Jahreszeiten: Frühsommer und Spätsommer. Damit gelingt es ihm zu zeigen, wie man jedes Gemüse zur optimalen Zeit erntet und zu verarbeitet. Die sechs Jahreszeiten bilden auch die Kapitel seines Buches, und jedes Kapitel beginnt mit Rezepten, die das frische Gemüse roh verarbeiten, zum Beispiel in einem rohen Artischockensalat mit Kräutern, Mandeln und Parmesan oder dünn aufgeschnittenem Winterkürbis mit brauner Butter, Pekannüssen und Korinthen. In den folgenden Rezepten kommt Hitze ins Spiel - es wird gegrillt, gedämpft, geschmort, gedünstet und sautiert. Viele Gemüsesorten wachsen in mehreren Saisons - dann erklärt McFadden, wie man sie zur jeweiligen Zeit am besten verarbeiten sollte, damit sich ihr voller Geschmack entfalten kann. Beispielsweise sind Karotten im Frühsommer so zart, dass man auch das Grün verwenden kann, etwa für eine Salsa verde. Im Herbst sind sie größer, knackiger und süßer, sodass man sie am besten zu Püree verarbeitet oder röstet. McFadden beschäftigt sich intensiv mit jeder Gemüsesorte und ihren Vorzügen in den einzelnen Jahreszeiten, gibt viele praktische Tipps und regt so dazu an, die 225 wunderbaren Rezepte - mal vegetarisch, mal mit Fleisch oder Fisch - zu Hause auszuprobieren.